Em uma travessa, descongele e limpe os miúdos de Galinha Fragnani. Em uma panela de pressão cozinhe os miúdos de Galinha Fragnani com água e sal até ficarem macios, cerca de 30 minutos. Escorra, retire a pele e pique os miúdos de galinha Fragnani. Em uma panela, aqueça a manteiga e doure o bacon, a cebola e a cenoura. Junte os miúdos de Galinha Fragnani cozidos e picados e a carne moída. Refogue bem. Junte o vinho e o extrato de tomate dissolvido no caldo de legumes e cozinhe por 30 minutos.

Molho branco: aqueça a manteiga, adicione a farinha e mexa bem. Junte aos poucos o leite quente, sem parar de mexer. Acrescente o queijo, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Cozinhe até começar a engrossar.

Montagem: unte um refratário de vidro com um pouco de azeite. Alterne camadas de molho, massa e miúdos. Finalize o prato com o molho, espalhe pedacinhos de manteiga e polvilhe um pouco de queijo ralado. Leve ao forno até dourar, cerca de 20 minutos em forno pré-aquecido. Sirva em seguida com salada verde.