Coloque uma panela grossa ou de pressão em fogo médio o óleo e refogue os dentes de alho e a cebola. Junte o colorau, tempere com sal e misture. Adicione os pedaços de Galinha Fragnani e mexa bem. Deixe fritar no tempero por cerca de 10 minutos despejando a água fervente, aos poucos. Cozinhe em panela grossa por cerca de 1h 30 minutos, acrescentando água sempre que necessário ou na panela de pressão por cerca de 45 minutos ou até que a Galinha Fragnani esteja macia.
Em outra panela pegue um pouco do caldo de cozimento da Galinha Fragnani, acrescente a cebola, o aipim cozido e refogue por cerca de 3 minutos. Retire do fogo.
Para servir, junte os pedaços de galinha cozidos no aipim refogado, salpique cheiro verde picadinho e sirva com arroz, feijão, salada e farofa.