Em uma panela grossa, coloque o azeite, o alho, a cebola e frite por 5 minutos. Adicione as asas e deixe refogar por alguns minutos. Em seguida adicione o açafrão, o tomate, o cheiro-verde e misture bem. Cozinhe em fogo baixo, mexa sempre que necessário, acrescentando água quente para não queimar, até ficarem macias, cerca de 50 minutos. Acerte o sal, se necessário.
Sirva com arroz e salada.