Em uma travessa, descongele e limpe o máximo de gordura dos corações. Em uma panela grossa, aqueça o óleo e frite bem o coração, até dourar. Junte, na mesma panela, os tomates, a cebola, a salsa, a cevada, o sal e a pimenta. Refogue mexendo levemente. Acrescente a água fervente e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo até o coração amaciar entre 30 e 40 minutos. Junte a cenoura e a batata e deixe cozinhar até que a cenoura esteja macia. Sirva quente.