Lave bem as sambiquiras e identifique e corte a glândula da sambiquira de Galinha Fragnani, é onde há uma saliência bem fina, remova toda essa parte fazendo um corte diagonal, tipo triangulo. Na sequência, tempere-as com sal, pimenta-do-reino, alho, açafrão e limão;
Deixe a carne marinar por 20 minutos e, depois, escorra o líquido em excesso do tempero. Embrulhe em papel alumínio e leve em forno pré aquecido por 50 minutos.
Então, a carne deve ser empanada nessa sequência: farinha de trigo, ovo e farinha de rosca;
Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio. Quando ele estiver quente, adicione as sambiquiras, fritando em fogo baixo, deixe a carne fritar até dourar. Escorra-a em papel-toalha.