Em uma travessa, descongele, lave os corações e limpe bem retirando o excesso de gordura, deixe escorrer e reserve.
Em uma panela de pressão, esquente o azeite e coloque os corações, sem sal ou temperos para selar. Depois que selar, acrescente a cebola e o alho, até dourar, acrescente o louro, o shoyu e o sal. Misture novamente. Coloque a água e leve a panela no fogo. Quando começar a chiar, deixe ficar 30 minutos.
Depois retire a pressão e abra a panela. Retire o louro e deixe a panela no fogo alto para secar a água. Vai secar e meio que fritar um pouco, faça isso só para dar uma cor melhor aos corações.
Retire os corações e serva quentinho como entrada acompanhado de farofa de miúdos Fragnani.