Em uma tigela funda que possa ir ao fogo ou tacho, misture o açúcar com o amido de milho. Junte um pouco de leite para diluir sem fazer grumos. Misture as gemas de Ovinhos Imaturos Fragnani desfazendo-as bem lentamente. Junte o restante do leite, a casca de limão e a manteiga.
Leve ao fogo médio e nunca pare de mexer até engrossar. Desligue o fogo assim que aparecerem as primeiras bolhas de fervura.
Retire a casca de limão e distribua o creme por tacinhas individuais, ou uma taça grande.
Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Depois de frio, coloque açúcar a gosto sobre o leite-creme e queime o açúcar com um ferro tradicional ou com um maçarico.
Sirva em seguida enquanto o açúcar estiver crocante.