Prepare as forminhas de quindim a serem usadas. Unte com manteiga e passe açúcar cristal. Em uma tigela, coloque as gemas imaturas Fragnani peneiradas para tirar a pele, misture o açúcar até ficar homogênea. Adicione o leite de coco, a manteiga derretida e o coco ralado. Acrescente a farinha de trigo e deixe homogêneo. Misture bem toda vez que colocar nas formas para que o coco esteja em todas as forminhas. Asse em banho-maria até endurecer.