Em uma travessa, limpe os pedaços de galinha Fragnani, deixando a pele. Tempere com sal, pimenta do reino, alho picado, gotas de vinagre ou limão. Se preferir pode acrescentar uma pitada de orégano, a gosto. Deixe marinar por 30 minutos.
Em uma panela grossa ou de pressão, frite os pedaços somente para dourar, sem os ovinhos, mexendo sempre que necessário para não queimar. Acrescente a cebola picada e o alho e refogar por alguns minutos em seguida coloque os tomates picados. Deixe refogar um pouco.
Ferva água e acrescente aos poucos, para cozinhar bem a carne, em fogo bem baixo por cerca de 1h30min, ou por 45 minutos na pressão. Experimente o sal e acrescente se necessário. Quando a carne estiver macia, acrescente os ovinhos, e deixe cozinhar até ficarem firmes. Depois acrescente a salsa ou coentro, cebolinha e manjerona. Deixe cozinhar até que o caldo fique grosso.
Sirva com arroz branco e salada de repolho.