No dia anterior separe a galinha em pedaços (coxas com sobrecoxa, peitos e asas), mantendo a pele, e deixe-o marinar no vinho com o louro, alecrim e dente de alho amassado.
Em uma panela grossa ou de pressão, doure os pedaços de galinha Fragnani em azeite, acrescente o alho fatiado, as azeitonas, doure um pouco mais e junte os tomates e o caldo da marinada. Deixe o caldo ferver, tampe, mexa sempre descolando do fundo, por cerca de 1h 30 minutos ou 35 minutos na pressão, e acrescente água quente se necessário. Sirva com polenta ou macarrão caseiro.