Bata no liquidificador: o vinho, a cebola, o alho e a salsa. Em um refratário grande, tempere o Galo do Sítio com sal e pimenta a gosto. Adicione os temperos batidos aos pedaços de Galo do Sítio e misture bem.  Deixe o tempero penetrar por cerca de 1h e 30 minutos.
Descasque as batatas, corte ao meio e reserve. Aqueça a panela de pressão com azeite.  Coloque os pedaços de Galo do Sítio, tampe a panela e deixe cozinhar. Se for a de pressão cerca de 2 horas, se for outra panela, duas a três horas, mexendo sempre, e acrescentando água para não queimar. Sempre que puder verifique o ponto de cozimento. Quando a carne estiver macia, coloque as batatas, e deixe cozinhar até elas estarem no ponto. Quando pronto, retire o Galo do Sítio todo com as batatas e coloque farinha de mandioca a gosto no molho, mexendo sempre, até ficar como um pirão não muito grosso. Sirva com arroz branco e saladas.