Em uma tigela coloque a Galinha Fragnani cortada, os dentes de alho, a cebola roxa, os tomates e o pimentão picados, o cominho, a pimenta-do-reino, o colorau, o açúcar, o vinagre, o sal e o coentro. Espalhe bem os temperos nos pedaços de Galinha Fragnani.
Coloque uma panela de ferro ou panela de pressão aquecida em fogo médio, acrescente os pedaços de Galinha Fragnani e refogue até dourar todos os lados. Cozinhe em fogo médio por cerca de 1h 30 minutos, acrescentando água aos poucos sempre que necessário ou por 45 minutos na pressão com água fervente até cobrir a carne, ou até ficar macia. Depois coloque as batatas e cozinhe por 25 minutos. Quando as batatas estiverem macias, é só adicionar o tempero verde e pronto.
Sirva com arroz branco e salada.